Zahušťování a emulgační stabilizace
Je jedlý karboxymethyl celulóza sodíku sodíku může emulgovat a stabilizovat nápoje obsahující tuk a bílkoviny . Obecně obsahují tukové nápoje různé úrovně tuku a určité množství proteinu . Je snadné oddělit a vznášet se během úložiště, které vytvářejí nevzhledný „selar“, které ovlivňují vzhled .}}.
In addition, protein is easy to condense and separate, especially for products with low pH values, the protein will inevitably coagulate, and CMC-Na can effectively solve these problems. It dissolves in water as a transparent and stable colloid, which can stabilize protein and reduce the surface tension between fat and water, so that the fat is fully emulsified. Therefore, CMC-Na is often used as Zahušťovače v potravinářském průmyslu .
Účinek zadržování vody
Karboxymethyllulóza sodíku má hydratační účinek . v masných výrobcích, chlebu, napařených houskách a jiných potravinách, může hrát roli při zlepšování tkáně a může způsobit, že voda méně těkavá, což může zvýšit výnos produktu a zvýšit chuť .
Gelační efekt
Thixotropní karboxymethyllulóza sodíku sodný znamená, že makromolekulární řetězce mají určitý počet interakcí a mají tendenci tvořit trojrozměrnou strukturu . po vytvoření trojrozměrné struktury, zjevná viskozita roztoku se zvyšuje; Po přerušení trojrozměrné struktury se zjevná viskozita snižuje . Thixotropy je změna zjevné viskozity, která závisí v čase . Thixotropní karboxymethyllulóza hraje důležitou roli v gelových systémech a lze jej použít k výrobě želé a jam . . . . .
Filmová vlastnost
Karboxymethylcelulóza sodíku může vytvořit film na povrchu potravy, který může do jisté míry chránit ovoce a zeleninu . V důsledku existence filmu, nízko-kyslíku, s vysokým obsahem uhlíku, je vytvořen mezi filmem a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a prodlužuje se o fórech a pravomoci a pravomoci a pravosti a pravomoc se vytvářejí a pravomoc a pravomoc a prodlužují a je to pro prodloužení a prodlužují se o fórech a ovoce a ovoce a prodlužují a prodlužují plošinu a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce se prodlužují a prodlužují plošinu a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce a ovoce se prodlužují a prodlužují. zelenina .
Karboxymethylcelulóza sodíku má takéNěkteré další vlastnosti, jako je pozastavení a chemická stabilita, která také klade základ pro jeho širokou aplikaci v potravinářském průmyslu .
